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COMMENT CUISINER LE TOFU ?

Tout d’abord, le tofu, qu’est-ce que c’est ? 

Le tofu (prononcer “tofou”) est fabriqué avec du soja.

Le processus de fabrication est très simple : du soja sec est mis à hydrater, puis il est broyé en une pâte qui est ensuite chauffée, filtrée, coagulée et pressée. Le coagulant peut être du chlorure de magnésium (“nigari” en japonais), du sulfate de calcium, du chlorure de calcium, voire du jus de citron. Le tofu fabriqué pour le commerce est ensuite pasteurisé.

                                        

 

De ce processus, on peut en décliner différentes sortes : 

 

Le tofu ferme 

Etant nature, le tofu se doit d’être accompagné de condiments pour relever son goût.

Pour cela, faites simplement une marinade, avec de la sauce soja, de la moutarde, des épices,…

Il faudra ensuite le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile pour le coloré.

Petite astuce : pour ajuster sa texture, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.

 

Vous pourrez ensuite le déguster dans une salade, avec une poêlée de légumes, ou tout simplement pour remplacer la viande.

 

Le tofu fumé 

Déjà prêt à l’emploi, vous n’avez plus qu’à le déguster ! 

Coupé en dés ou écrasé, il s’incorpore facilement dans des tartes de légumes, ou dans des salades.

 

Vous pouvez aussi retrouver le tofu prêt à l’emploi sous forme de tofu frit, aux herbes, mangue-curry, paprika, tofu au pesto ou autres, il en existe un large choix !

 

Le tofu soyeux

Celui-ci se distingue par son onctuosité. En effet, il est beaucoup plus doux et tendre que le tofu ferme, et est souvent utilisé pour les desserts (entremets, flan, fondant au chocolat…)

Cependant, il est beaucoup plus fragile à la manipulation, attention donc de ne pas l’effriter !

 

 

 

Le tofu lactofermenté 

Spécialité Française, le tofu lactofermenté est plus fondant et goûteux, sa texture se rapproche de celle de la feta. 

Il se déguste aussi bien tel quel, que cuisiné.

Quatre variétés sont disponibles : nature, aux olives, pesto et tamari.

À noter que la lactofermentation est un processus qui n’inclut aucun produit laitier.

 


 

Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer, d’origine végétale également, donc un peu moins bien assimilé que le fer héminique (issu du monde animal).

 

Valeur nutritionnelle du tofu pour 100 g  
Protides 14 g
Glucides 3 g
Lipides 8.7 g
Calories 124 kcal 

 


Comment conserver le tofu ?

Conservez-le au réfrigérateur. Lorsqu’il est entamé, mettez le tofu ferme dans une boîte hermétique et couvrez-le d’eau. En changeant l’eau tous les deux jours, vous pourrez le garder une semaine entière. Le tofu soyeux, lui, ne se gardera pas plus de trois jours dans un récipient fermé.

 

Comment cuisine-t-on le tofu chez MAANGER.COM ? 

Chaque semaine vous pouvez retrouver au menu un plat avec du tofu.

Mais alors, comment le cuisine-t-on ? 

 

Nous d’abord, nous sélectionnons un tofu de qualité ! 

Pour cela nous allons chez notre producteur de tofu : Le chat des Champs à Nouzilly (à 30km de nos cuisines).

Yaming et son équipe y confectionnent un tofu bio et artisanal, selon les méthodes chinoises traditionnelles.

Premièrement le tofu est plongé dans une marinade pendant toute une nuit, afin d’y donner un goût plus prononcé.

 

Puis il est ensuite grillé de chaque côté, ce qui lui confère une texture plus croustillante sur le dessus.

Et voilà ! (oui c’est tout !) Il n’en faut pas plus pour cuisiner le tofu, le tout est de faire une bonne marinade 😉 

Il sera ensuite prêt à déguster ! 

Notre plat phare c’est le carbonara de tofu ! 

 

Vous pouvez y retrouvez la confection de ce plat sur : 

https://www.francebleu.fr/vie-quotidienne/cuisine/video-nature-aromatise-ou-fume-decouvrez-le-veritable-tofu-bio-artisanal-chinois-au-subtil-parfum-de-1645519229

 

Ou directement sur notre instagram : 

Maanger.com (@maangertours) • Photos et vidéos Instagram

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